Rounded Rectangle 1instagram
Корзина (0)
В корзине пусто!
CLERICI
КОАГУЛЯЦІЯ МОЛОКА ЗА ДОПОМОГОЮ ФЕРМЕНТІВ КОМПАНІЇ "CLERICI"
Коагуляция молока – это превращение жидкого молока в сгусток, который представляет собой твёрдую фракцию белков с растворёнными жирами, которые потом можно легко отделить от сыворотки. Два вида ферментов – химозин и пепсин – способны вызывать коагуляцию молока.
Известная итальянская компания "CLERICI" производит целый ассортимент ФЕРМЕНТОВ для производства СЫРОВ!
МИКРОБИАЛЬНЫЙ РЕНИН (микробиальный пепсин) "MICROCLERICI" – вещество, которое естественным образом продуцируют некоторые дрожжи, плесени и грибы, которое также способствует коагуляции молока. Наиболее широко используются ферменты, полученные из микроскопического гриба Rhizomucor meihei. Содержит только фермент пепсин. Это вегетарианский коагулянт.
РЕКОМБИНАНТНЫЙ ХИМОЗИН "ALBAMAX" – коагулянт, полученный путем модификации простейших микроорганизмов: ген телячьего химозина был внедрён в геном нескольких микроорганизмов-хозяев (Kluyveromyces lactis, Aspergilleus niger, Escherichia), в результате чего, они стали способны продуцировать протеин, который полностью идентичен телячьему химозину. Этот фермент прекрасно зарекомендовал себя при изготовлении всех видов сыров, где ранее использовался натуральный сычужный фермент. Содержит только фермент химозин. Это вегетарианский коагулянт.
ТЕЛЯЧИЙ СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ (сычуг) "RENNET", изготовленный из желудков телят. Он бывает порошкообразным, жидким и в виде пасты. Этот вид коагулянта содержит два фермента – химозин и пепсин. Именно химозин, из телячьего сычужного фермента или искусственно выращенный рекомбинированный химозин, лучше всего подходит для производства сыров, требующих выдержки. Пепсины – экстракты желудков других домашних животных. Говяжий пепсин можно использовать для производства рассольных сыров, не требующих выдержки – брынза, сулугуни, моцарелла и другие. Для производства мягких, полутвердых и твёрдых сыров, пепсины использовать не рекомендуется, так как они не участвуют в вызревании, и могут дать горечь.