ОВЕЧЬЯ липаза для производства сыра

ОВЕЧЬЯ липаза для производства сыра
CLERICI

Производитель: CLERICI

Овечья липаза - это липолитический фермент, который выделяется из подъязычной железы у ягнят. Эти специфические ферменты модифицируют молочные жиры, выделяя жирные кислоты как короткого, так и длинноцепочечных связи. Овечьи липазы создают более острый и пряный вкус, характерный для Пекорино Романо, с длинным невероятным послевкусием.
Преимущества использования липаз:
- обогащение аромата;
- лучший аромат (более устойчивый и характерный)
- сокращение времени созревания.
Липазы итальянского производства "Clerici" не содержат панкреатических или микробных липаз. Это натуральный продукт без отбеливания, консервантов, ароматизаторов или других добавок. Основное отличие от панкреатических и микробных липаз заключается в том, что они преимущественно высвобождают жирные кислоты с длинной цепью, которые отвечают за необычные ароматы.
Цвет: светло-бежевый порошок. Допускается изменение цвета.
Средняя концентрация фермента составляет от 7 до 15 г на 100 л молока в зависимости от желаемого результата. Количество, которое нужно использовать, зависит от содержания жира в молоке, температуры свертывания, рН молока и температуры сыра в прессах. Перед использованием растворите липазы в большом количестве холодной воды и добавьте их в молоко перед стартовыми культурами (заквасками) и сычужным ферментом.
Длительное хранение: храните запечатанную оригинальную упаковку при температуре - 18 ° C.

Написать отзыв